“即使市場(chǎng)大環(huán)境有問題，我們的頭腦也必須清醒。雖然成本上升很多，但我們別無(wú)選擇。”蔡祖明說(shuō)，他希望能成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。
1816年，清仁宗嘉慶二十一年，蔡祖明爺爺?shù)奶珷敔敚烷_始做豆腐了。每天清早，他們磨出來(lái)的豆腐，一筐筐一擔(dān)擔(dān)，順著水路或是陸路，進(jìn)了城，上了百姓人家的餐桌……
“現(xiàn)在，交通運(yùn)輸發(fā)達(dá)，我的產(chǎn)品已經(jīng)可以通過(guò)空運(yùn)到達(dá)更遠(yuǎn)的地方，而那個(gè)年代，只能依靠杭州的古運(yùn)河，依靠那些河道支流，將我們的豆腐送出去。”蔡祖明感慨地說(shuō)道。
也正是因?yàn)檫@般淵源，這門手藝已經(jīng)延續(xù)了兩百年，傳到如今蔡祖明的手里，居然演變成了一家年銷售額近5億元的企業(yè)。小小的豆制品，被他冠以“祖名”二字，成了家喻戶曉的品牌。
在蔡祖明的杭州華源豆制品有限公司(下稱華源)附近，有一個(gè)靜謐的湖。閑暇的時(shí)候，蔡祖明喜歡沿著湖邊散步，在古人的詞匯里，這里是“汀沙雁影，放淺渚之縈洄”.“我從小愛水，我做的產(chǎn)業(yè)也離不開水，我住的地方也離不開水。”蔡祖明如是說(shuō)。
兩個(gè)世紀(jì)的傳承
杭州蕭山區(qū)的西興鎮(zhèn)，這是華源如今的所在地。曾經(jīng)，蔡祖明的祖父就在此，以磨豆腐為生。
俗話說(shuō)“世上唯有三樁苦，撐船打鐵磨豆腐。”磨豆腐絕不是偷懶能做的營(yíng)生，得起早貪黑。石磨轉(zhuǎn)起來(lái)，人一刻也不得閑，得不停地往里加水。蔡祖明從小就學(xué)著磨豆腐。長(zhǎng)大成人后，他在爺爺耕作過(guò)的土地旁，蓋了間小小的豆腐坊。17年后，這間豆腐坊變成了一家占地面積達(dá)36畝的豆制品加工廠。
不再是石磨的年代，現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備，特殊的加工工藝，老祖宗的東西，到了他手里，散發(fā)出了神奇的生命力。
但石磨卻作為他記憶中一個(gè)充滿溫情的物件，被安放在辦公大樓一個(gè)青磚木雕的房間里。我們仿佛還能看到，當(dāng)年的蔡祖明，天不亮就起身，悠悠轉(zhuǎn)起石磨，汩汩的水進(jìn)去，香醇的豆?jié){流出來(lái)的場(chǎng)景。
“對(duì)水的喜愛，或許就是從那個(gè)時(shí)候積累下來(lái)。磨豆?jié){，做豆腐，樁樁件件都離不開水。”蔡祖明說(shuō)。
老行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)
蔡祖明也遇到過(guò)問題。
例如，盡管是個(gè)老營(yíng)生，但這些年豆制品行業(yè)一直沒有一個(gè)特定的標(biāo)準(zhǔn)。“所以，這么多年我們就用最高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做產(chǎn)品。”.
但是這個(gè)代價(jià)很高。例如在夏天，天氣一熱，豆制品很容易腐壞。有些小作坊因此會(huì)在產(chǎn)品中添加防腐劑，但蔡祖明堅(jiān)持不這樣做，而寧愿承擔(dān)高成本。
“即使市場(chǎng)大環(huán)境有問題，我們的頭腦也必須清醒。雖然成本上升很多，但我們別無(wú)選擇。”蔡祖明說(shuō)，他希望能成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者。
他還遇到過(guò)很多困擾。
最大的困擾就是行業(yè)里仿制品盛行：“祖名”最早推出可吸式豆奶系列，采取獨(dú)特的可吸式外包裝。如今可以看到，在市場(chǎng)上，除商標(biāo)有所差別以外，豆奶的外包裝幾乎都一模一樣，大家都“學(xué)”了“祖名”.
還有一些小工廠對(duì)“祖名”的豆腐筐進(jìn)行仿制，給華源造成了不少損失。于是，今年華源開始使用自己的特制筐，以提高小工廠的仿制成本。但是好景不長(zhǎng)，沒幾個(gè)月，這種特制筐的仿制品便到處都是。
“怎么辦?這些需要法制法規(guī)和監(jiān)管部門配套起來(lái)做，單憑企業(yè)一己之力十分困難。”蔡祖明說(shuō)，“所以，最終還是得靠自己，不斷提醒自己，加快推出新產(chǎn)品的速度。”
例如，參考冷凍蔬菜生產(chǎn)線，華源這兩年開發(fā)出了豆制品降溫線，并開始向休閑食品類擴(kuò)展，如各類真空包裝豆腐干，豆奶等，這類新產(chǎn)品所占的比例正逐年往上遞增。
這綿延了千百年的技藝，在蔡祖明手中，正以嶄新的方式流傳。
