“沒(méi)有一個(gè)冬天不可逾越，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)來(lái)臨”
寒末春初，一場(chǎng)新冠肺炎的疫情席卷全國(guó)乃至全球
時(shí)刻牽動(dòng)著14億中國(guó)人的心
舉國(guó)圍殲的不遺余力，長(zhǎng)達(dá)兩周的空城
終讓復(fù)雜局勢(shì)日趨明朗
“預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間將損失營(yíng)收7-8億元。”西貝連鎖餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍最近的這番表態(tài)將新冠疫情下的餐飲業(yè)推向了輿論風(fēng)口。
疫情過(guò)后，餐飲業(yè)會(huì)如何？這是最近很多行業(yè)人員經(jīng)常探討的話(huà)題。
中國(guó)，最大餐飲及酒店用品消費(fèi)市場(chǎng)
作為全球最大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，面對(duì)當(dāng)前的復(fù)雜形勢(shì)，餐飲、酒店等受沖擊行業(yè)的從業(yè)者們大多也以積極的態(tài)度來(lái)面對(duì)。例如，不少餐飲企業(yè)顧全大局，即便會(huì)有一定損失，也以“暫停營(yíng)業(yè)”的行動(dòng)支持避免疫情的進(jìn)一步擴(kuò)散；另一方面，部分餐飲企業(yè)還推出了外賣(mài)服務(wù)，盡量保障消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
復(fù)盤(pán)非典，疫情過(guò)后迅速回升
當(dāng)前的新型冠狀病毒疫情令人不得不聯(lián)想到2003年的非典，復(fù)盤(pán)非典疫情對(duì)餐飲及酒店用品行業(yè)的影響對(duì)于認(rèn)清當(dāng)前的形勢(shì)，是很有必要的。
從有關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，2003年4月份餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增速僅為2.1%，5月份餐飲業(yè)受到嚴(yán)重打擊,餐飲業(yè)零售額358.6億元,同比下降15.5%。住宿和餐飲相關(guān)企業(yè)效益下降，虧損嚴(yán)重。據(jù)商務(wù)部相關(guān)文件，非典給餐飲業(yè)造成的損失約210億元。
當(dāng)然，非典疫情的影響只是短暫的，以股市表現(xiàn)為例，在非典疫情結(jié)束后僅僅不到半年時(shí)間，前期受到較為嚴(yán)重影響的交通運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)甚至跑贏了疫情下直接受益的醫(yī)藥板塊，也側(cè)面說(shuō)明市場(chǎng)在短期沖擊影響消退后，長(zhǎng)期受該沖擊的影響較弱。受非典影響較大的餐飲業(yè)、旅游業(yè)等隨后出現(xiàn)迅速回升勢(shì)頭。
餐飲市場(chǎng)迎來(lái)“報(bào)復(fù)性”反彈
疫情是暫時(shí)的，現(xiàn)在把問(wèn)題看得很?chē)?yán)重，說(shuō)不定“嗖”地一下就過(guò)去了。災(zāi)難之后，國(guó)家用貨幣放水刺激經(jīng)濟(jì)，這是現(xiàn)代政府的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，目前為止，政府投放的貨幣已經(jīng)以萬(wàn)億計(jì)了，后續(xù)還有很多。但最怕的就是，當(dāng)“嗖”地一下過(guò)去之時(shí)，作為餐飲業(yè)及酒店用品行業(yè)的我們卻毫無(wú)準(zhǔn)備。因此，無(wú)論是餐飲行業(yè)還是酒店用品行業(yè)，必須維持供貨商關(guān)系，做到“手中有糧，心中不慌”。
疫情過(guò)后，餐飲市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)短暫的恢復(fù)期，這個(gè)恢復(fù)期也是餐企爭(zhēng)取顧客的黃金時(shí)期。誰(shuí)在這個(gè)時(shí)期內(nèi)首先贏得顧客信任，誰(shuí)就能更多的踩中疫情過(guò)后的消費(fèi)反彈。而消費(fèi)者的信心來(lái)源于何處？就來(lái)源于餐企對(duì)自身內(nèi)控管理的嚴(yán)格程度。安全進(jìn)貨、安全生產(chǎn)、安全服務(wù)，一系列內(nèi)控機(jī)制不僅僅要落實(shí)到位，也應(yīng)該把結(jié)果公示出來(lái)。未知永遠(yuǎn)是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之后第一項(xiàng)重要的工作。
經(jīng)過(guò)短暫的恢復(fù)期后，餐飲市場(chǎng)必將迎來(lái)一波“報(bào)復(fù)性反彈”消費(fèi)潮。大量被推遲的聚會(huì)、“不能虧了自己”的吃貨心態(tài)，將在“解禁”后釋放驚人能量。作為餐飲行業(yè)、廚具酒店用品行業(yè)一定要在清明節(jié)前夕、五一前夕做好市場(chǎng)的策劃、營(yíng)銷(xiāo),與餐飲、酒店緊緊關(guān)聯(lián)的行業(yè)會(huì)展服務(wù)，也必將走出低谷，迎來(lái)鮮花爛漫的春天。
《圣經(jīng)·馬太福音》里曾說(shuō)：
凡有的，還要加倍給他使他多余
沒(méi)有的，要把他剩下的也奪走
疫情期是一個(gè)機(jī)會(huì)
需要深度思考自身企業(yè)的未來(lái)
風(fēng)雨之后
見(jiàn)到的彩虹更絢麗
坎坷之后
見(jiàn)到的通途更寬廣
餐飲業(yè)如此
酒店用品行業(yè)亦是如此。
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