快時尚餐飲“一經推出就牢牢吸引了年輕消費群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一。快時尚餐飲與其他餐飲有何不同？本文為您深度解析。

別具一格的“概念”、“精致而不浪費”的消費新觀，“快時尚餐飲“一經推出就牢牢吸引了年輕消費群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一。由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉型的購物中心以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快時尚餐飲品牌。

　　一、快時尚餐飲與其他餐飲有何不同？

套用服裝領域“時尚設計、優質平價、限量發售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”是指在餐飲市場具備優質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環境等特色的新興餐飲品牌。

用以形容“快時尚”餐飲品牌的詞語有很多,“輕餐飲”、“短平快”、“單價低”等等。首先就是價格親民,人均消費都在50元左右,薄利多銷以經營規模為優勢,提高“翻臺率”來實現經營利潤的最大化。

無論如何快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費形式，在短短幾多年內崛起，我們見證了它的成功。即使它存在某方面的問題，卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。

以裝修補貼、減免租金等優惠措施進駐購物中心

由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉型的購物中心以裝修補貼、減免租金等優惠措施引進快時尚餐飲品牌。

向二三線城市下沉，成都、武漢、南京、蘇州、西安等最受青睞

隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉型的策略之一。

成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴張速度加快；太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業區亦有涉及。

5大典型快時尚餐飲品牌全國布局（外婆家/綠茶/57度湘/探魚/水貨）

80、90后為主消費客群

相比海底撈、港麗餐廳、雕爺牛腩等人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后人群更傾向于選擇用餐環境更具設計感、價格更為低廉的快時尚餐廳，而“排隊候餐”的主力軍也正是主要來自于年輕群體。

副線品牌推陳出新，開啟多品牌經營格局

隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經營，陸續推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。

專注單一品類，搶占餐飲細分市場

如今的餐飲業從大而全向小而精發展，市場細分得更細，產品品類也越來越單一。快時尚餐飲開始向單一品類和個性化轉型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式成為流行。

餐飲O2O君最近發現，外婆家等大眾化快時尚餐飲有“褪溫”的趨勢，而個性化快時尚餐飲品牌塹漏頭角成為年輕消費者的“新愛”！

　　二、平均500%-600%的翻臺率，快時尚餐飲有哪些經營殺手锏？

時尚創意裝修走視覺系，突出性價比

快時尚餐飲在就餐環境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風格迥異避免標準化；綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術氣息；水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

外婆家

與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。

綠茶餐廳

以低價吸引高客流，嚴格控制成本

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規模、標準化。一方面，通過中央廚房統一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。

另一方面，通過中央廚房標準化生產加工半成品菜肴，最大限度節約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。

因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。

外婆家麻婆豆腐

薄利多銷、翻臺率、選址是勝負關鍵

快時尚餐飲本質是用接近成本的價格換來高客流實現利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達到300％方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需達到400％才能保本。

江邊城外

餐廳空間利用到極致

與快時尚餐飲前衛、精致的用餐環境不符的是，餐廳內部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐位。

優化排位系統，提升等位體驗

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機、微信等位高科技系統提高排位效率，并采用等位享受美甲服務、免費小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費者。

57℃湘

通過運營數據監控，及時調換座位布局

通過運營數據監控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據數據反饋及時進行后期調整，以提高座位使用率，降低空置率。

　　三、個性化快時尚餐飲代表

經過市場的洗禮，這些個性化快時尚餐飲品牌憑借高逼格、個性化、輕模式、高流轉、高性價比等優勢，成為餐飲市場黑馬。

冒菜老號：深圳匯一城天虹首店，民國范，快時尚冒菜坪效之王

冒菜老號被譽為購物中心快時尚冒菜品牌第一代表。從2014年7月開第一家店開始，目前在全國有近20家門店，廣東省占半數以上。

選址全部在購物中心，店內面積在80-120平左右，每家店座位數在50-80之間，日均翻臺率達7-12次。首家店位于深圳匯一城天虹購物中心，面積約70平方米，月坪效達5000元/月/平方米，被譽為“購物中心冒菜類坪效之王”。

冒菜老號從品牌命名到VI和空間設計，以民國范為主題，給吃貨樹立一個全新的冒菜老字號形象，極具視覺沖擊力。

客來滋：廣州正佳廣場首店，大批80、90后膜拜

客來滋歡樂韓食餐廳位于正佳廣場5樓，面積約為250平方米,主打韓式米條，共四種口味。

通過門店設計風格、菜品口味、服務模式等系統化管理精準服務年輕消費者。設計風格追求簡單、純粹，從工藝到裝修均沿用韓國本土風格。

飯特西：佛山首家動物主題連鎖餐廳，南海萬科廣場

飯特西餐廳位于佛山南海萬科廣場四層，面積約400平方米，以時尚園林為主題，融合了現代與自然的元素，白色的樹干柱子，連同云朵般的天花板，橘黃色吊燈似乎果實一般，處處可見各種可愛的動物擺設，營造出一座輕松而愜意的都市園林。

飯特西主營無國界美食及四季回轉自助火鍋，采取自助取餐再結賬就餐的形式。主要分為就餐區與取餐區，內設有極具創新風格的開放式明檔，讓客人們直觀感受到菜品制作的全過程。

在餐品類上，有粵菜、川菜、火鍋、西餐等多樣化超百個品種，菜品單價大多數在10-30元之間，價格十分親民。

總結：快時尚的未來是飯堂？　　 

我們見識了快時尚餐廳生命力的旺盛，十余年的發展說明它并非曇花一現，但能否長盛不衰，我們不敢妄下斷言，畢竟與傳統餐飲也相比，它是年輕的。現代人的生活習慣在隨著時代節奏悄然發生著改變，隨之產生的是新的就餐需求。快時尚餐廳應運而生，是就餐模式的新突破。

有專業人士認為未來趨勢：90后的家庭廚房消失，快時尚餐廳成為其飯堂！

無論如何，快時尚餐廳的為大家營造了一個時尚、節約的就餐氛圍，普通大眾有了一個理性消費的平臺。不管快時尚餐廳未來是什么，餐飲業的發展不會停滯不前，我們希望吸引了大眾主流人群的快時尚餐廳能為大家樹立一個良好的口碑，為餐飲業帶來積極力量。

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