有人形容她是《大宅門》里的二奶奶，不會配藥方子，但是拿著大門鑰匙，掌管著生殺大權。她自己說，“我是工作狂，每天都把時間排得滿滿的。但六點半一定回家，我要照顧兒子”。她就是趙珂僮，雕刻時光大管家、2013年全國18家優質門店的幕后操盤手。

　　“咖啡店最重要的是人味。我們選擇東西一定是選自己氣味相同的、氣場相同的。我覺得咖啡要用心和人的味道去經營。”

　　“企業要沉下來，要腳踏實地。物競天擇，如履薄冰，回到原點，重新出發。這十六個字是要不斷警示企業和自己的。”

      柔和的燈光、木質的桌椅，一個人，一杯咖啡。讓時間找尋自己的記憶，這就是雕刻時光。說起雕刻時光，北京很多文藝青年都不陌生。1997年從小胡同起家至今，雕刻時光在全國已經擁有了42家門店。到2014年預計雕刻時光門店的數量將達到70乃至100家，它要做中國的咖啡第一股。然而，一個文藝的、慢節奏的、小眾的咖啡館，如何在商業模式上取得突破，如何在加盟商的管理上既實現盈利又不失獨到特色，是大家都非常好奇的地方。


　　商業模式

　　用情感沖淡商業氣氛

　　走進雕刻時光，一塵不染的木質桌椅、整潔的印度紅色窗簾、服務人員貼心的問候，都讓人感到無比的親近。沒有陌生感，也沒有距離感。這是一個有情感的地方。這種沖淡商業氣氛地接納顧客，正是這個咖啡館核心的商業模式。

　　這些，正是趙珂僮和她的團隊努力營造的氛圍：“消費者選擇咖啡館的時候更注重的是氣氛，就好比我們選東西，要選和自己氣味相投的。我覺得咖啡店要用心和人的味道去經營。太濃郁的商業氣息會把感情沖淡。希望我們的咖啡館要對得起‘雕刻時光’這四個字，讓大家在這里慢慢地度過整個下午，慢慢地雕刻自己這一下午的時間。”

　　不過，在大魚吃小魚、快魚吃慢魚的商業競爭環境里，其他外來的咖啡店都在以飛快的速度開店，擠進每一座潮流商場一層設立臨街店面；鼓勵顧客手持紙質咖啡杯邊走邊喝，以便更多地銷售和“翻臺”。雕刻時光是否顯得有些過慢了？太漫不經心了？

　　趙珂僮說，如果他們也學COSTA、星巴克，恐怕是沒有未來的，消費雕刻時光的人群與消費這些咖啡的人是不同的，或者說即便是同一個人，他去消費COSTA時和消費雕刻時光時的心境與訴求也絕對是不一樣的。雕刻時光一定會命中他們的情感、友誼等內心的部分。

　　“我寧愿一個人帶一本書在店里坐一個下午，也許只喝一杯可以續杯的咖啡。”她說，曾經有一位還在上大學的顧客，每次帶女朋友來店里，都羞澀地對店員說：“請給我那個可續杯的咖啡，連同續的那杯一塊上吧……”這對男孩女孩顯然沒什么錢。不過店員們每次都心照不宣地按照他的吩咐端來兩杯咖啡。“要不然呢？你讓熱戀中的他們去哪待著呢？”趙珂僮說，后來這對情侶成了夫妻，經常約一票同學回來這里聚會聊天，與后來的店員聊著當年的事情。做生意不一定全看眼前利益，要相信你的客人總會跟著你的生意一同成長起來。


　　成本控制

　　“讓顧客拐進巷子來找我們”

　　做任何一個生意都是需要盈利的，當雕刻時光愿意許給年輕顧客們一個夢想時，它自己的經營管理也決定了自己的成長，讓顧客們日后還能回來重溫舊夢。

　　趙珂僮說，“我們之所以能給顧客提供這樣好的環境與價格適中的咖啡與點心，主要是成本控制得比較好。從做企業的角度看，想盈利，要么價高、要么量大、要么成本低”。

　　北京商報記者發現，雕刻時光咖啡館的眾多店鋪中很少有開在顯眼位置的，大學校園周邊、社區里、寫字樓附近，如清華東路店選址在海淀區藝海大廈二層；五道口店選在華清嘉園12號樓的三層；西山庭院店在萬科西山庭院會所一層……雕刻時光總是要讓你找一找，或許就是在這樣的三繞五繞下，讓顧客在巷子里不經意發現了它。它喜歡好朋友手牽手慕名而去，而非匆匆偶遇順便解渴。

　　“雕刻時光保持良好業績的做法是將店面開在低租金的地方”，趙珂僮輕車熟路地計算起來，“同樣是200平方米的店面，不同品牌的裝修規格是差不多的，但在地租方面我們每平方米都要省下3塊錢左右，這就節約了不少成本”。

　　如此計算，一家店每年租金成本要比別人少支出20多萬元。這樣一來，雕刻時光完全承擔得起顧客在這里多待會，對得起“雕刻時光”這四個字，并且絕不希望客人買完咖啡就急于走。

　　加盟連鎖

　　全權管理保賺不賠

　　村上春樹說過，如果一個城市沒有愿意開咖啡館的人，那這個城市無論多有錢，都只是一個內心空虛的城市。現在有很多人愿意做咖啡店生意，2012年5月雕刻時光宣布由直營式連鎖經營轉向加盟式連鎖。

　　雕刻時光沒有采取傳統的特許加盟經營模式，而是獨辟蹊徑地采用委托管理型特許加盟。委托管理型特許加盟與通常的特許加盟不同之處在于：雕刻時光總部為加盟商提供開店前的整體規劃，包括人力配置、資源配置、經營技術的輸入與開店籌備等，并全權負責開業后的經營管理。加盟者避免了自行選址、開店、招募、訓練及管理員工等大量繁復的工作，雕刻時光總部全權經營管理，使加盟店與直營店保持一致，降低加盟者的風險。

　　“經營這樣一家咖啡館，沒有看上去那么輕松，我們之所以創業成功是因為有自己的經營策略。但是很多加盟商找我們開咖啡館是出于一種浪漫的夢想，希望一面經營賺錢，一面自己享受這個氛圍，同時招待好朋友們。這樣的出發點不一定能經營好這個品牌、這個店，但我們不能讓加盟商賠錢，否則既傷品牌又不利遠期加盟業務的發展。于是，從前臺到后臺我們全管，加盟商非常省心，只管出錢加盟和等著賺錢就好了。”趙珂僮說，我們愿意讓加盟商更有安全感。

　　但是，盡管如此，加盟雕刻并沒有暴利。“想暴富，不要來找雕刻時光，我們做不到。但是你需要精神收獲，需要穩定的收入和生活，你來找雕刻時光。”趙珂僮說道，“雕刻時光現在的加盟費用是三家店120萬元。不過加盟費到2014年可能會增長30%。”