秘制干碟、專利餐桌、一次性鍋底、廢油回收體系，楊林不斷打破江湖規矩，引發火鍋行業地震。一年內，六婆串串香開出300家連鎖店，扶植出年營業額過億的加盟商，成為超越火鍋的草根串串，上演造富傳奇。

【《商界》成都專稿/記者雷樂敏雷祖波】串串香,又名麻辣燙,盛行川渝街頭的草根美食。一個典型的大眾化小生意，六婆卻做得風生水起，一年時間暴增300家加盟店，上演草根串串造富傳奇。

“服務員，再來一份干碟”。六婆串串香店內，再來一碟的喊聲不絕。

小小秘制干碟，是楊林的秘密武器之一。

中藥干碟不上火的串串

寧做一元老板，不做百元伙計，楊林從未給人打過工，似乎天生有種老板基因。

創業路上摸爬滾打10年，年少得志的楊林，面對社會各種誘惑，他一度迷惘。

2005年，是楊林人生中一個重要拐點。

天生商業嗅覺敏銳的楊林，瞄準了串串香。雖是傳統餐飲項目，可成本不高、資金回收快，行業草莽化生長，連鎖加盟業態還未普及，未來的空間巨大。

為慶祝竹簽美食串串香開創者六指婆婆，楊林取名“六婆串串香”。

2005年，10月30日，成都六婆串串香第一家店開業。

前3個月，生意并沒楊林想象中的火爆，各家串串香口感差不多，“初來乍到”的六婆，如何殺出重圍？

楊林首先打起了油碟的“主意”。

干碟是川菜中的一種配用佐料，以香、辣為主，麻香沁脾而被食客所喜愛，何不把油碟換成干碟？

干碟爽口了，可食客擔心上火不健康。楊林開始潛心研究先人留下的古方，結合現代人健康訴求，四處請教中醫專家，將中藥養生原理融入餐飲文化，在干碟中加入20味多為中藥材，這樣味道更香，還解決了上火問題。

六婆串串推出干碟后，生意漸漸有了起色，通過口口相傳，每天生意爆滿。如今，店內經常聽到顧客習慣性的“服務員，再來一份干碟”。

一個小小的創新，改變了六婆串串在食客中的口碑，楊林初嘗甜頭。隨后，楊林一發不可收拾，率先使用三合冷藏柜，保證菜品新鮮；統一稱簽，解決蹲地數簽滿手油污；發明專利餐桌，無需用桶裝簽，店面整潔……，楊林，儼然成了一個發明家，同行紛紛效仿。

年增300家店的煩惱

有了一批忠實的回頭客，很多人慕名而來，六婆串串香逐漸有了名氣。

“楊老板，我是六婆的老顧客，很喜歡六婆的味道，我想加盟你。”有一天，老顧客的一句話，給楊林打開了一番天地。

有此想法的顧客不止一個，面對突如其來的加盟請求，楊林既興奮又擔憂。

那時，串串店進行著草莽化生長，連鎖加盟幾乎沒幾個人知道該怎么做。

面對信任他，愿意跟隨他的伙伴，怎么辦？——摸著石頭過河。

說干就干，楊林帶著加盟商四處找店面，手把手教炒料、調制干碟、制定經營策略……

2006年5月，六婆串串香第一家加盟店開業，邁出了擴張的第一步。

六婆加盟商大都散布在成都2.5環附近，楊林索性來個農村包圍城市，2.5環內的新加盟商，公司給予優惠加盟費的政策支持。

優惠政策引得更多加盟商關注，當時一個加盟商把店開在成都非物質文化遺產旁，一個新開的商業街，月銷售額達30多萬，這給了楊林巨大的信心。

2008年末，六婆門店數達28家，95%的加盟商都盈利。

自己能助人成功，楊林充滿了成就感，欲望與格局開始變大，扶持更多人創富圓夢。

四川衛視、成都電視臺，六婆串串香的招商廣告引起轟動，之前，業內還沒一家串串上過省臺宣傳。

僅一年，六婆串串香門店猛增至350家。

爆炸式的增長，楊林和團隊開始飄飄然，沉浸在勝利的喜悅中。可接二連三的顧客投訴、加盟商抱怨，楊林再也笑不出來。

內部管理、監控督導、物流配送、人員配備等環節都已是力不從心。

欲速則不達，幸福的煩惱來了。

痛定思痛，楊林革起了自己的命，親手關閉門店，公司也開始了一次翻天覆地的革命。

野蠻生長到四個現代化

2008年28家，2009年300多家，10倍的增速，六婆只用了一年。

同行側目，外界熱捧，讓六婆看起來很美，殊不知內部驕傲之風蔓延，人心開始浮躁，加盟管理也捉襟見肘，亂成一片。

以前，大家開會意見不統一，拍桌子、摔板凳是常事兒，江湖味十足。公司初創期，這套還能湊合，公司逐漸壯大，野蠻生長的運作模式，就顯露弊端，阻礙公司發展。

縱觀歷史經驗，大多數企業非敗于勁敵，而先亡于內亂，無法完成初創到發展期的結構重組。

攘外必先安內，引進現代化系統運作體系，楊林感到迫在眉睫。

總經理劉海鵬，是六婆餐飲第一位職業經理人。

新官上任第一把火：整頓會風，消弭驕傲情緒。

運用“生發改革委員會”，激勵員工發揮主觀能動性，從日常管理建議，到參與公司重大戰略決策，鼓勵員工集思廣益。

另一把火：放慢擴張速度，現有店面重點經營。

一是成立“督察隊”。未按公司規范操作的加盟店，直接取締加盟權。

二是成立“片區管理制”。員工結成小組，共同負責本區域內經營業績，輔導加盟商經營，完成約定的業績，員工可享分紅權，分紅資金由公司承擔。

制度化、規劃化、標準化、流程化，六婆的四個現代化陸續啟動。充分放權，民主集中，員工成了公司股東，利益共享，榮辱共擔，不再把自己當打工者，積極性空前提升。

經過近一年的革新，繼續通過ISO9001標準認證、環境管理體系認證，并推出家庭裝產品。

2011年，“濃縮”后的六婆串串香加盟店達到420家，存活率80%以上，六婆成了名副其實的行業領跑者。

草根串串造富傳奇

老油做底料，是串串香以及火鍋行業的慣例。

2009年，六婆門店猛增200多家后，楊林又開始了他的破規之旅。

六婆串串香成了全國第一家推出一次性鍋底的企業，首倡廢油回收體系，要求旗下門店嚴格執行一鍋一袋底料模式。鍋底料包沒當面打開，現場熬制鍋底，顧客舉報則獎千元現金。

食客吃得放心，六婆生意越來越好，這一破壞規矩的舉動，在業內炸開了鍋，有人覺得楊林在“搗亂”，很快，重慶加盟店就招致暴力，店面被砸。

此時，內部也有不同的聲音，有人認為六婆吃力不討好，增加了成本，還得罪了同行，招來橫禍。

楊林卻堅持認為，顧客是一個企業的根基，他們吃得健康，才會信任、支持企業，企業才能持久經營。

殊不知，楊林早已默默籌劃，以打通上下游，從原材料供給到終端銷售，打造全產業鏈模式，以量大與自有議價權去降低成本，作為六婆堅持使用一次性鍋底的堅實后盾。

重慶事件后，楊林一改往日高調宣傳，在店內默默推行一鍋一袋底料模式，堅持一次性鍋底。有朋友笑楊林，沒事兒瞎折騰。

堅持沒白費，各店反饋，使用了一鍋一袋底料模式，不僅顧客的回頭率明顯增加，還吸引了更多追求健康的新客戶群體，營業額持續上升，還大大提升了六婆的美譽度。

楊林，并沒有在品牌建設上就此作罷。

為進一步提升六婆串串香的品牌形象，轉化一般人心目中，串串店低端化，臟亂差的刻板印象，六婆串串香近千平米的形象店，出現在成都金牛區二環峨眉山酒店旁——人流量最大的商業中心區。

前5個月都虧本，“我當初就是沖著虧本去的！”楊林說。8個月后，每月盈利30多萬。

也就是這一年，2009年7月20日，甘肅蘭州的鞏獻禮投入30萬，加盟六婆串串香，第一家店在蘭州市慶陽路，沒想到開業當天就盈利，6個月后鞏獻禮收回所有投資。

初戰告捷，鞏獻禮看到了六婆的發展前景，在公司扶持下，2010年設立代理、分公司管理模式，如今，這個當初的創業者，成為了100多家店的盟主，年營業額達2億，成了名副其實的“西北王”。

目前，六婆餐飲除六婆串串香，還擁有了六老舅舅火鍋、六阿婆冒菜等眾多品牌，還經營家庭裝外賣袋，年營業額達近億。